Derek Tai blog ...... 記性不好也是幸福！

同樣需要分成二部份製作: 派皮和內餡

派皮:

材料:
低筋麵粉 200g
細砂糖 75g
奶油 150g
蛋 2顆
鹽 少許

作法:
將麵粉, 切成小方塊的奶油, 細砂糖和鹽於鋼盆中混合至成為粉塊狀的麵團後, 再加入打散的蛋汁, 若有需要加入少量冷水混合揉捏成柔軟的麵團. 蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛至少30分鐘(甚至隔夜)

將麵糰置於室溫回溫(約三十分鐘)

烤箱預熱至180度,將麵團桿薄桿平, 陳舖於烤模底, 周圍的邊需高出約1-2公分, 多餘的部分用刀切下, 再度揉合桿平後切小長條備用

放入烤箱180度烤十分鐘，將準備好的蘋果餡加入。

內餡:材料和做法

材料
蘋果 350g 約三顆，削皮去果核之後的重量

白糖 40g

無鹽奶油 5g

玉米粉 10g

水 10ml

肉桂粉 隨意

檸檬 二顆

葡萄乾少許 隨意

作法:
蘋果削皮切小塊狀,邊切邊滴檸檬汁防止蘋果氧化變色(約需半顆檸檬)

熱鍋, 放入1/2的奶油, 加入所有的蘋果, 加入1/2的糖, 拌炒到蘋果出水

等蘋果出的水沸騰時, 將預先混合好的(玉米粉+水), 倒入鍋裡, 快速攪拌, 均勻後成黏稠狀, 即可熄火拿離火爐

快速拌入剩下的材料(奶油, 糖, 肉桂粉, 或葡萄乾並且把剩下的檸檬汁(約半顆))放入

至於陰涼處放涼(不能是溫熱的)，此時可以將一顆蘋果切小塊並加檸檬汁(同剛開始的步驟)

目的是最後可以將炒過的蘋果餡與新鮮蘋果混合創造複合的口感。

最後把混合好的蘋果餡放入鋪有派皮的烤盤(已經預烤好)

將剩下的派皮可以切成條狀鋪在蘋果餡上，或是整片派皮蓋在餡上

上下派皮需要壓至密合，並且用刀切出一些切口讓熱氣通透(使用條狀派皮則不用)

放入烤箱180度烤50分鐘，放涼後即可食用。